【香港 – 2011年08月28日】燒味絕對是香港人最愛的港式風味美食之一， 而以肉香四溢的燒味配白飯或粉麵，更已成為香港人不可或缺的一種傳統飲食文化。生活易旗下的網上健康生活互動平台healthyD，最近就進行了一項『香 港人最愛燒味調查』，以網上問卷形式訪問了1,706人，了解香港人進食燒味的喜好與習慣，以及整體飲食的健康意識。
平均每四天進食一次 每年進食燒味六萬六千噸
調查結果顯示，99%的受訪者均有進食燒味的 習慣，平均每位香港人每週便進食燒味1. 79次，即平均大約每4天便進食一次（每3.92天進食一次），包括近八成人（76%）每週均會進食最少一次或以上，超過一半人（51%）於每週進食燒味 達兩次或以上，可見港人對燒味『寵愛有加』。根據英國及澳洲註冊營養師潘仕寶建議每次進食的份量約為100克作推算，香港人每年便進食了超過六萬六千噸燒 味（66,233噸），數量相當驚人。一如所料，男士們比較經常進食燒味，平均每3.4天便進食一次，而女士則每4.5天才進食一次，即每位男士每年便比 女士進食多26次。
此外，作為香港傳統美食之一，80前後進食燒味又有什麼不同呢？調查結果顯示，80前比80後更愛食燒味，平均每位80前每年進食燒味接近100次，但是 80後卻只有約85次，可見80前比80後更熱衷於進食港式傳統美食之一的燒味。而從趨勢上可見，香港人進食燒味的頻率跟年齡大致上呈正比例上升，估計 80後未來亦可能會愈食愈多。著名食評家林澄光（少年食神）則認為，80後接觸外來文化的機會較多，相對地比較容易接受不同地方的菜式，加上生活質素上 升，故於選擇上比較多。昔日為一家人帶來滿桌燒味的『斬料』，今天卻可能變成三文魚刺身及泰式豬頸肉。
港人最愛食叉燒 女士較愛豉油雞
在眾多款燒味當中，香港人最愛的燒味為色香味俱全的叉燒（71%），第二及第三則為燒肉（48%）及燒鵝（32%）。令人意外的是，豉油雞（29%）及乳 豬（27%）卻分別只能屈居第四及第五（詳見附表1）。潘仕寶表示，港人最愛的5種燒味均不屬對健康影響最大的紅燈類別（飽和脂肪含量較多），只要食得其 法，對健康影響不會太大。而男女比較之下，港男港女最愛的均為叉燒及燒肉，但女士卻比較喜歡進食豉油雞，男士則更愛燒鵝，分別排行男女最愛燒味排名的第三 位（詳見附表2），故為另一半點菜時，不妨多加心思，盡顯細心一面。
最愛半肥瘦 偏向『重口味』
近六成（58%）被訪者均表示喜歡進食口感較佳 的半肥瘦燒味，其次為較瘦（24%）及全瘦（12%）。那麼到底肥好，還是瘦好？其實，半肥瘦或偏肥的燒味會對健康做成較大影響，因為動物脂肪含大量飽和 脂肪，會刺激肝臟製造壞膽固醇，增加心血管疾病如冠心病及中風的風險，故建議港人進食較瘦的部份。
另一邊廂，67%人在進食燒味時亦會選擇加醬汁（如燒味汁、酸梅醬或薑蓉）、連皮一起進食（44%）及愛吃燒焦的部份（26%），可見香港市民進食燒味時 一般偏向『重口味』（詳見附表3）。要留意的是，『重口味』的食法並不健康，燒味汁及薑蔥油的脂肪及鈉質含量高，攝取過量鈉質會令身體積水，增加血壓及心 臟負荷。而燒焦部份更可能含有致癌物，建議少食為妙。此外，調查結果顯示男士比女士更愛『連皮食』（多14%），而女士們卻相反地偏向不吃皮（多9%）。 其實，皮層則是動物脂肪，會刺激肝臟製造壞膽固醇，增加心血管疾病如冠心病及中風的風險，故男士們絕對要多加注意。
健康意識難敵燒味誘惑 僅1%考慮不再進食
近八成（78%）人認為進食燒味不盡健康，但 卻仍有95%人表示喜歡進食燒味及99%人有吃燒味的習慣，更只有1%人表示會因健康問題而停止進食，可見充斥著香港文化及風味的燒味確是魅力非凡，即使 被認為不盡健康，仍令人又愛又恨（詳見附表4）。此外，接近5成人（45%）表示不會理會進食燒味對健康造成的影響，可見香港人的健康意識仍然偏低。潘仕 寶認為港人可能不知道燒味中的動物脂肪會提升壞膽固醇及增加心血管病的風險，建議執行更多教育工作，由醫生及註冊營養師等醫護人員向公眾提供具科研實證的 健康飲食資訊。
專家教路 燒味食得健康D
營養師潘仕寶表示，燒味其實是低脂健康選擇，只要合適地進食，大家仍可把香港風味食得兩全其美，因為燒味主要用燒或蒸的方法烹調，而且烹調時沒有額外添加 油份，所以燒味飯及粉麵絕對是減肥好幫手。要食燒味食得健康，就要留意以下數點：
一． 吃燒味時，建議去皮去脂肪，及選擇進食較為健康的燒味，有助心血管疾病如冠心病及中風的風險。詳見下表:
| 燒味健康分類: |
| 綠燈（飽和脂肪含量較少） |
叉燒、燒肉、豉油雞、白切雞 （所有均去皮去脂肪） |
| 黃燈（飽和脂肪含量中等） |
燒鵝、燒鴨、乳豬（所有均去皮去脂肪） |
| 紅燈（飽和脂肪含量較多） |
燒腩、燒骨 |
二． 燒味最好配白飯或放湯粉麵，如米粉、蛋麵或米線等，脂肪較少。
三． 燒味汁及薑蔥油的脂肪及鈉質含量高，建議另上，亦只宜酌量用；減肥及高血壓人士更應走汁及走薑蔥。
四． 份量：健康成年女性每餐可進食2兩肉（80克生肉），即約4至6件燒味；健康成年男性每餐可進食3兩肉（120克生肉），即約6至8件燒味。
五． 頻率：不要餐餐吃燒味飯，建議每星期最多吃兩次燒味。食物種類要豐富，一星期兩至三天吃紅肉，兩至三天吃魚肉，亦應選擇其他蛋白質類食物例如家禽、蛋、大豆食物、海鮮等，營養更均衡。
六． 吃燒味飯或粉麵時，最好配以一碟灼菜，營養更均衡。
其他建議：
一． 每天做30分鐘中等劇烈程度的帶氧運動，如急步行、踏單車、原地踏步等，有助增強心肺功能及消耗熱量，幫助維持健康體重。
二． 燒味所含的鹽份（鈉質）偏高，建議每天進食最少1碗蔬菜及2至3份中型水果，尤其選擇鉀質高的蔬果（如香蕉、布冧、奇異果、菠菜、西蘭花等），鉀質有助身 體排走鹽份（鈉質）．從而減少身體積水及降低血壓。